Is diepvriesgroenten gezond?
Zijn diepvriesgroenten even gezond als verse gesneden groente? Een vraag die veel mensen zich afvragen. Wij zochten het uit en kwamen erachter dat diepvriesgroenten soms zelfs gezonder is!
Diepvriesgroenten zijn net zo voedzaam als verse groenten, zo niet voedzamer, omdat ze op het hoogtepunt van hun rijpheid worden ingevroren in plaats van na de oogst nog lang in vrachtwagens of kratten te blijven zitten. Diepvriesgroente is dus soms zelfs gezonder en bevat zelfs meer vitamine C doordat het 'verser' is.
Textuur van de groente
Het enige nadeel van bevroren groenten en fruit is dat de textuur er soms onder lijdt. Wanneer water bevriest zet het uit en kristalliseert. Wanneer dat water zich in plantencellen bevindt, scheuren die waterkristallen de celwanden af en beschadigen ze. Dit betekent bijvoorbeeld dat als je selderij invriest en ontdooit, de selderij slap zal zijn. Als je banaan invriest en ontdooit, wordt de banaan papperig.
Dit heeft geen gevolgen voor de voeding. Alle micro- en macronutriënten blijven hetzelfde. Geen enkele vitamine of mineraal wordt door kou aangetast, zoals wel het geval kan zijn bij warmte. Diepvriesgroente is dus even gezond, soms zelfs gezonder, als verse groente.
