Is gesmolten kaas slechter dan gewone kaas?

Verandert kaas als je het smelt?

Nee! Wanneer kaas smelt, verandert de structuur, maar niet de voedingswaarde. De hoeveelheid vet, eiwitten en calorieën blijft precies hetzelfde. Het enige wat gebeurt, is dat het vet en vocht in de kaas zich anders verdelen, waardoor het er soms vetter uitziet. Maar dat maakt het niet ongezonder.

Hoeveel calorieën zitten erin?

Of je kaas nu gesmolten eet of koud op een boterham, de voedingswaarde blijft hetzelfde. Een tosti met twee plakken kaas bevat bijvoorbeeld ongeveer evenveel calorieën en vet als twee boterhammen met dezelfde kaas. Dus als je denkt dat gesmolten kaas meer calorieën bevat: dat is een fabel!

Waar moet je wél op letten?

Hoewel gesmolten kaas niet slechter is dan gewone kaas, zijn er wel een paar dingen waar je op kunt letten:

• Extra sausjes: Een tosti wordt vaak gegeten met mayonaise, ketchup of andere sausjes, en die kunnen wel extra calorieën bevatten.
• Vettere kaas: Voor tosti’s en andere gesmolten kaasgerechten wordt vaak een vettere kaas gebruikt, omdat die beter smelt. Hierdoor kan het totaalplaatje iets ongezonder worden.
• Verbrand brood: Als je brood te heet roostert, kan het stofje acrylamide ontstaan. Dit is bij een hoge inname niet goed voor je gezondheid.

Smelt kaas ook in je lichaam?

Ja! Wist je dat sommige kazen al beginnen te “zweten” bij een temperatuur van 20 graden? Dit betekent dat het vet zich scheidt van de rest van de kaas. Omdat je lichaam ongeveer 37 graden is, smelt kaas eigenlijk vanzelf een beetje als je het eet!

Conclusie: gesmolten kaas is niet ongezonder

Kaas verandert niet als je het smelt, dus het is net zo gezond (of ongezond) als gewone kaas. Het verschil zit vooral in wat je erbij eet. Dus geniet gerust van je tosti of gegratineerde ovenschotel, maar let op de extra’s zoals sausjes en het type kaas dat je kiest!