Wat zit er in een frikandel?
Wat zit er in een frikandel? Een vraag die op menig feestje gesteld is. Over de ingrediƫnten van de frikandel doen de wildste verhalen de ronde. Er zouden ogen in zitten, uiers en ander slachtafval. Wij zochten uit wat er nou echt in een frikandel zit.
Wat zit er in?
Soms wordt gesuggereerd dat een frikandel van alles bevat: slachtafval, uiers, koeienogen en vet. Een moderne frikandel bestaat echter uit het kippenvlees dat na het fileren overblijft (40%), ook wel separatorvlees genoemd, varkensvlees (25%) en sommige producenten voegen ook paardenvlees toe (5%). Verder bestaat een frikandel uit water, paneermeel, bindmiddelen, kruiden, ui en smaakversterkers.
Er zijn ook speciale kippenfrikandellen die tot 80% kippenvlees bevatten en geen varkensvlees. De frikandel in de Verenigde Staten bestaat voor 50% uit varkensvlees, voor 35% uit rundvlees en voor 15% uit kippenvlees, en er wordt geen paardenvlees gebruikt.
Tegenwoordig zijn er ook vegetarische frikandellen, die zijn gemaakt van plantaardige ingrediƫnten: op basis van soja- en tarwe-eiwit.
De verhalen
In een frikandel zit dus niet het meest hoogwaardige vlees, maar wel veilig vlees. Vlees dat prima te eten is. Waar komen dan de verhalen vandaan van de gruwelijkste ingrediƫnten? Men vermoed dat toen de frikandel populairder werd en deze ook machinaal op grote schaal werd gemaakt de ambachtelijke slagers schrokken van de opkomende concurrentie en de frikandel in het verdom hoekje hebben gestopt. Zo zijn de verhalen over de minder smakelijke ingrediƫnten die in een frikandel zouden zitten de wereld ingekomen.
Bron: Wikipedia
